UBRIACO

tratto da http://www.yndella.com   

Il Formaggio Ubriaco o, come è noto nel dialetto, "Formaio Embriago" si ottiene immergendo la forma del formaggio in vinacce fresche. Questo procedimento conferisce al formaggio una crosta violacea, dura e opaca.

La pasta del formaggio ubriaco si presenta bianca, compatta, con delicato profumo dolce e vinoso. Il sapore è caratteristico, tendente al piccante.

L'origine di questo formaggio è dibattuta. Si pensa che non potendo disporre di oli (troppo costosi) per impermeabilizzare la crosta del formaggio, i contadini iniziarono a metterlo nelle vinacce del vino. Ma si dice anche che, durante la prima guerra mondiale, per nascondere il cibo dalle razzie dei soldati lo si nascondeva nel mosto d’uva.