PROVOLONE DOLCE

tratto da http://www.cibo360.it

Il provolone è un formaggio a pasta filata, come la mozzarella, prodotto da latte vaccino, ma mentre quest'ultima viene consumata fresca, il provolone viene stagionato per diversi mesi.
Sebbene sia un formaggio originario del meridione, la produzione del provolone è concentrata al nord, e la denominazione di origine "Provolone Valpadana" riguarda appunto i formaggi prodotti in una vasta zona delle pronvice di Brescia, Cremona, Padova, Piacenza, Rovigo, Verona, Vicenza, Bergamo, Mantova, Milano, Trento.

Alla fine dell'800 (il termine provolone si riscontra per la prima volta nel 1871) due casari meridionali si trasferirono al nord e iniziarono a produrre formaggi a pasta filata dura. Il fenomeno divenne sempre più vasto, vista la grande disponibilità di latte dei grandi caseifici della pianura padana, determinando di fatto le caratteristiche storiche e di tradizione necessarie per il conseguimento della DOP.