MARZOLINO

tratto da http://www.formaggio.it/marzolino.htm

Il Marzolino del Chianti è composto da latte ovino ed è prodotto esclusivamente in Toscana nella Zona del Chianti. La sua forma può essere ovale, tonda o cilindrica a scalzo tondo e le dimensioni sono  di 12 cm. d'altezza, 6-8 cm. di larghezza con un peso  di circa 500 gr..
Caratteristica peculiare è la pasta compatta di colore variante dal bianco al rosato; crosta sottile e biancastra nel fresco, rossastra, per l'uso del sangue di pecora o pomodoro, nello stagionato; il sapore è pieno, a volte piccante. Si consuma fresco oppure stagionato, da gratuggia. Un ettogrammo di Marzolino del Chianti contiene 32,6 gr. di grasso, 21,3 gr. di proteine, per 406 calorie.
Persino Francesco Redi, famoso letterato e scienziato aretino menzionò questo formaggio oggetto anche del proverbio: "Chi non e' marzolino, sara' raviggiuolo", vale a dire chi non e' in forno e' sulla pala.